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葵花浓缩蛋白绿原酸生产技术报告  1. 项目提出的背景  葵花籽蛋白不仅具有较高的营养价值,而且还具有较好的功能性。其吸油性、起泡性和乳化能力甚至好于相应的大豆蛋白产品,可广泛用于碎肉制品和仿奶制品中。然而,葵花籽中存在着一些抗营养因子,特别是绿原酸的存在,不仅使蛋白产品呈深褐色或棕褐色,而且绿原酸易被氧化形成邻醌,进而与蛋白质分子反应生成非反刍动物无法消化的非营养成分,从而降低了蛋白质的营养价值和功能性质。因此，在制备蛋白产品时,必须将绿原酸除去。而绿原酸本身是一种药用价值极高的物质,如能加以开发利用,其经济效益是相当显著的。绿原酸分子中含有5个羟基和1个羧基,属极性物质……

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