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人的一生，生、长、壮、老、病、死的每一阶段都与微量元素息息相关。只有保持人体微量元素的平衡，才能保持机体平衡健康，所以有营养学家称微量元素是比蛋白质、脂肪、维生素更重要的营养素。必需微量元素对人体的生物学作用和生理功能相当复杂，相当重要。如：当必需微量元素与氨基酸、蛋白质或其他有机基团结合，形成各种酶、激素或维生素以后，会使金属与有机复合物产生各种各样独特的生物学作用，特殊的生理功能及高度的生化效应。“各必需微量元素在人体中不是简单的单个起作用”，各微量元素能相互影响、抵抗或协同其生物学作用，如镉和锌有显著的抵抗作用，镉能减少锌的吸收和生物学功能，锌能抵抗镉的毒性。  &n……

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